Sommario:
- Ingredienti per pesce in pastella con purea di barbabietola
- Metodo di cottura del pesce in pastella con purea di barbabietola
Video: Pesce In Pastella Con Purea Di Barbabietola. Ricetta Passo Passo Con Foto
2024 Autore: Ava Durham | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 00:26
Il pesce in pastella con purea di barbabietola è perfetto per una tavola festiva. La pastella di pesce viene preparata in modi diversi, ogni casalinga ha la sua ricetta segreta. Secondo me, la pastella più deliziosa si ottiene con i bianchi montati in una schiuma fresca, una tale pastella mantiene bene la sua forma, i pezzi di pesce risultano lisci e identici.
Il pesce che ho usato in questa ricetta è ben noto: la nototenia, della famiglia del pesce persico, dalla carne bianca e soda.
Per un contorno di frittura di pesce, vi consiglio di cucinare una tenera purea di barbabietola con yogurt greco. Pesce piccante e purea di barbabietola fresca e rinfrescante si armonizzano bene e si completano a vicenda.
- Tempo di cottura: 1 ora
- Porzioni: 2
Ingredienti per pesce in pastella con purea di barbabietola
- 400 g di pesce di mare;
- 250 g di barbabietole;
- 120 g di yogurt greco
- 30 g di cipolle verdi;
- 230 ml di olio grasso profondo;
- sale, qualche pisello di pepe nero.
Per pastella:
- 1 uovo;
- 35 g di farina di frumento;
- 25 ml di acqua ghiacciata;
- sale, paprika macinata.
Metodo di cottura del pesce in pastella con purea di barbabietola
Qualsiasi pesce di mare può essere cotto in pastella, poiché l'impasto tenero avvolge la polpa di pesce, l'olio caldo lo sigilla ermeticamente, non permettendo all'umidità di evaporare.
Ho cucinato la nototenia, la sua carne è densa, ci sono poche ossa. Puliamo il pesce dalle squame, facciamo un'incisione lungo la cresta, rimuoviamo la pelle. Facciamo un'altra incisione profonda e lungo la colonna vertebrale, separiamo i filetti, rimuoviamo con cura tutte le piccole ossa.
Immergere il filetto di pesce con un tovagliolo, marinare in una miscela di pepe nero macinato e sale per 15-20 minuti. Durante questo periodo, puoi semplicemente fare una pastella rigogliosa.
Mescolare il tuorlo d'uovo con farina, sale e acqua ghiacciata, la massa dovrebbe risultare densa, omogenea senza grumi. Sbatti le proteine separatamente fino a ottenere picchi morbidi. Mescola delicatamente le proteine nella pastella. Mettete una ciotola di pasta in frigorifero per 10 minuti. La pastella deve essere raffreddata, questo è il segreto del successo!
Riempi una padella con fondo e bordi spessi. Riscaldiamo l'olio fino a 150 gradi. I pezzi di pesce marinato vengono impanati nella farina, poi immersi nella pastella e accuratamente immersi nel burro. Se il grasso è ben riscaldato, intorno all'impasto si formano delle bolle caratteristiche che si dorano magnificamente.
Mettere i pezzi di pesce finito su un tovagliolo, che rimuoverà l'olio in eccesso, quindi cospargere il pesce con la paprika macinata.
Prepariamo tenera purea di barbabietola per pesce fritto piccante in pastella rigogliosa come contorno. Lessare le barbabietole dolci con la buccia finché sono teneri, tagliarle a fette. Aggiungere lo yogurt greco e il sale. Mandiamo gli ingredienti al frullatore.
Condire la purea di barbabietola finita con cipolle verdi tritate finemente. Il gusto di questa purea ricorda molto il gusto di un refrigeratore estivo - lo stesso fresco, con una leggera acidità.
Pezzi di pesce vengono puntati su uno spiedino di bambù. Mettere la purea di barbabietola su un piatto, cospargere di erbe e servire con il pesce. Il pesce in pastella con purea di barbabietola è pronto. Buon appetito!
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