Pesce In Pastella Con Purea Di Barbabietola. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Pesce In Pastella Con Purea Di Barbabietola. Ricetta Passo Passo Con Foto
Pesce In Pastella Con Purea Di Barbabietola. Ricetta Passo Passo Con Foto

Video: Pesce In Pastella Con Purea Di Barbabietola. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Video: Tranci di Merluzzo in pastella (tempura). 2024, Marzo
Anonim

Il pesce in pastella con purea di barbabietola è perfetto per una tavola festiva. La pastella di pesce viene preparata in modi diversi, ogni casalinga ha la sua ricetta segreta. Secondo me, la pastella più deliziosa si ottiene con i bianchi montati in una schiuma fresca, una tale pastella mantiene bene la sua forma, i pezzi di pesce risultano lisci e identici.

Pesce in pastella con purea di barbabietola
Pesce in pastella con purea di barbabietola

Il pesce che ho usato in questa ricetta è ben noto: la nototenia, della famiglia del pesce persico, dalla carne bianca e soda.

Per un contorno di frittura di pesce, vi consiglio di cucinare una tenera purea di barbabietola con yogurt greco. Pesce piccante e purea di barbabietola fresca e rinfrescante si armonizzano bene e si completano a vicenda.

  • Tempo di cottura: 1 ora
  • Porzioni: 2

Ingredienti per pesce in pastella con purea di barbabietola

  • 400 g di pesce di mare;
  • 250 g di barbabietole;
  • 120 g di yogurt greco
  • 30 g di cipolle verdi;
  • 230 ml di olio grasso profondo;
  • sale, qualche pisello di pepe nero.

Per pastella:

  • 1 uovo;
  • 35 g di farina di frumento;
  • 25 ml di acqua ghiacciata;
  • sale, paprika macinata.
Ingredienti per cucinare il pesce in pastella con purea di barbabietola
Ingredienti per cucinare il pesce in pastella con purea di barbabietola

Metodo di cottura del pesce in pastella con purea di barbabietola

Qualsiasi pesce di mare può essere cotto in pastella, poiché l'impasto tenero avvolge la polpa di pesce, l'olio caldo lo sigilla ermeticamente, non permettendo all'umidità di evaporare.

Puliamo il pesce
Puliamo il pesce

Ho cucinato la nototenia, la sua carne è densa, ci sono poche ossa. Puliamo il pesce dalle squame, facciamo un'incisione lungo la cresta, rimuoviamo la pelle. Facciamo un'altra incisione profonda e lungo la colonna vertebrale, separiamo i filetti, rimuoviamo con cura tutte le piccole ossa.

Asciugare il filetto di pesce e sottaceto con pepe nero e sale
Asciugare il filetto di pesce e sottaceto con pepe nero e sale

Immergere il filetto di pesce con un tovagliolo, marinare in una miscela di pepe nero macinato e sale per 15-20 minuti. Durante questo periodo, puoi semplicemente fare una pastella rigogliosa.

Pastella da cucina
Pastella da cucina

Mescolare il tuorlo d'uovo con farina, sale e acqua ghiacciata, la massa dovrebbe risultare densa, omogenea senza grumi. Sbatti le proteine separatamente fino a ottenere picchi morbidi. Mescola delicatamente le proteine nella pastella. Mettete una ciotola di pasta in frigorifero per 10 minuti. La pastella deve essere raffreddata, questo è il segreto del successo!

Immergere i pezzi di pesce nella farina e poi nella pastella
Immergere i pezzi di pesce nella farina e poi nella pastella

Riempi una padella con fondo e bordi spessi. Riscaldiamo l'olio fino a 150 gradi. I pezzi di pesce marinato vengono impanati nella farina, poi immersi nella pastella e accuratamente immersi nel burro. Se il grasso è ben riscaldato, intorno all'impasto si formano delle bolle caratteristiche che si dorano magnificamente.

Lasciar scolare l'olio dai pezzi di pesce
Lasciar scolare l'olio dai pezzi di pesce

Mettere i pezzi di pesce finito su un tovagliolo, che rimuoverà l'olio in eccesso, quindi cospargere il pesce con la paprika macinata.

Aggiungere lo yogurt greco e il sale alle barbabietole bollite
Aggiungere lo yogurt greco e il sale alle barbabietole bollite

Prepariamo tenera purea di barbabietola per pesce fritto piccante in pastella rigogliosa come contorno. Lessare le barbabietole dolci con la buccia finché sono teneri, tagliarle a fette. Aggiungere lo yogurt greco e il sale. Mandiamo gli ingredienti al frullatore.

Aggiungere le cipolle verdi alla purea di barbabietola
Aggiungere le cipolle verdi alla purea di barbabietola

Condire la purea di barbabietola finita con cipolle verdi tritate finemente. Il gusto di questa purea ricorda molto il gusto di un refrigeratore estivo - lo stesso fresco, con una leggera acidità.

Pesce in pastella con purea di barbabietola
Pesce in pastella con purea di barbabietola

Pezzi di pesce vengono puntati su uno spiedino di bambù. Mettere la purea di barbabietola su un piatto, cospargere di erbe e servire con il pesce. Il pesce in pastella con purea di barbabietola è pronto. Buon appetito!

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