Caviale Di Cipolla. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Caviale Di Cipolla. Ricetta Passo Passo Con Foto
Caviale Di Cipolla. Ricetta Passo Passo Con Foto
Anonim

Molto spesso quando la parola caviale vegetale viene richiamata alla zucca o al caviale di melanzane, ma, a mio avviso, il caviale di cipolla viene spinto completamente immeritatamente al terzo posto. Nessuna preparazione vegetale è completa senza il prodotto più importante: la cipolla, e in effetti è molto gustosa di per sé. Scegli le teste più grandi per la ricetta del caviale di cipolla, sono più facili da lavorare: si puliscono più velocemente e si tagliano facilmente anche. Il segreto del delizioso caviale di cipolla sta nel trattamento termico preliminare. Rosolate una parte delle verdure, sbollentatene una parte per eliminare l'amaro e l'odore pungente, il risultato è una purea molto gustosa, speziata e aromatica.

Caviale di cipolla
Caviale di cipolla
  • Tempo di cottura: 1 ora
  • Quantità: 2 barattoli da 400 g

Ingredienti per il caviale di cipolla

  • 1 kg di cipolle;
  • 0,5 kg di pomodori;
  • 2 baccelli di peperoncino rosso;
  • 5 g di paprika affumicata macinata;
  • 25 g di zucchero semolato;
  • 12 g di sale grosso;
  • 50 ml di olio vegetale inodore.

Metodo per preparare il caviale di cipolla

Dividi la cipolla a metà. Sbucciamo la prima parte, la tagliamo in grandi anelli di 5 millimetri di spessore. Scaldare tutto l'olio vegetale in un'ampia padella di ghisa. Mettere gli anelli di cipolla tritati nell'olio riscaldato, aggiungere tutto il sale, questo farà ammorbidire la cipolla, rilasciare il succo e cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.

Tagliate a rondelle metà della cipolla e fatela soffriggere in padella
Tagliate a rondelle metà della cipolla e fatela soffriggere in padella

La cipolla dovrebbe diventare quasi trasparente e acquisire una tonalità leggera e cremosa, non dimenticare di mescolare in modo che non bruci.

Friggere le cipolle fino a renderle cremose
Friggere le cipolle fino a renderle cremose

Puliamo anche il restante mezzo chilogrammo, tagliamo il lobo della radice, tritiamo finemente. Scaldiamo a ebollizione 1 litro di acqua pulita, buttiamo dentro la verdura tritata, sbollentiamo per 7-8 minuti, mettiamo in uno scolapasta e poi aggiungiamo alla padella saltata.

Aggiungere le cipolle sbollentate finemente tritate alle cipolle fritte
Aggiungere le cipolle sbollentate finemente tritate alle cipolle fritte

Ora lavoriamo i pomodori. Facciamo dei tagli trasversalmente sul retro, versiamo 2 litri di acqua bollente in una ciotola, mettiamo i pomodori per 20 secondi, poi li versiamo sopra con acqua ghiacciata e togliiamo la buccia. Tritate finemente i pomodori pelati, metteteli in una padella antiaderente.

Aggiungere i pomodori pelati e tritati
Aggiungere i pomodori pelati e tritati

Il peperoncino rosso aggiungerà note speziate al caviale. Prima di mescolarlo con il resto del cibo, controlla la sua piccantezza. Pulire due baccelli moderatamente piccanti dai semi, tagliarli a cubetti, mescolare con le verdure. Aggiungere lo zucchero semolato e cuocere il tutto insieme per 20-25 minuti, fino a quando la massa vegetale si addensa e il liquido evapora.

Aggiungere il peperoncino e lo zucchero. Cuociamo a fuoco lento finché non si addensano
Aggiungere il peperoncino e lo zucchero. Cuociamo a fuoco lento finché non si addensano

La paprika affumicata conferisce un aroma unico alle preparazioni vegetali, soprattutto in abbinamento alle cipolle fritte. Aggiungi la paprika 5 minuti prima della preparazione, mescola.

Aggiungere la paprika 5 minuti prima della cottura
Aggiungere la paprika 5 minuti prima della cottura

Inviamo le verdure finite a un robot da cucina, passiamo attraverso un tritacarne o maciniamo con un frullatore ad immersione. In generale, lo trasformiamo in purea in qualsiasi modo disponibile. Trasferire di nuovo nella padella, portare a ebollizione.

Macina le verdure e porta di nuovo a bollore
Macina le verdure e porta di nuovo a bollore

Confezioniamo il caviale di cipolla caldo in barattoli asciutti e puliti, a 1,5-2 centimetri dal collo.

Trasferiamo il caviale di cipolla in barattoli e sterilizziamo
Trasferiamo il caviale di cipolla in barattoli e sterilizziamo

Sul fondo di una casseruola profonda, adagiare un panno di cotone denso, mettere barattoli chiusi con caviale di cipolla caldo, riempire con acqua riscaldata a 80 gradi Celsius.

Sterilizziamo il cibo in scatola con caviale di cipolla per 25 minuti in una capacità di 0,5 l, quindi sigilliamo ermeticamente. Dopo che si sono raffreddati a temperatura ambiente, li mettiamo in una cantina asciutta.

Caviale di cipolla
Caviale di cipolla

Conserviamo il caviale di cipolla a temperature da +2 a +7 gradi.

Il caviale di cipolla è pronto. Buon appetito!

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