Sedano Sott'olio. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Sedano Sott'olio. Ricetta Passo Passo Con Foto
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Video: Sedano Sott'olio. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Video: Come conservare il sedano croccante fresco profumato e verde 2024, Marzo
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Antipasto fresco e originale - sedano marinato in olio. Le fette di verdura sono agrodolci-salate, tipico della cucina asiatica, sulla base della quale viene preparata questa deliziosa insalata. Il gambo di sedano non appartiene alla categoria delle verdure che vengono raccolte per un uso futuro, ma per le insalate con una breve conservabilità, è adatto e anche molto gustoso.

Sedano sott'olio
Sedano sott'olio

Il modo in cui il cibo è in scatola è chiamato confit, che è una tecnica nella cucina francese in cui le verdure sono conservate in elevate quantità di grasso o olio. L'olio aromatico, a proposito, può quindi essere utilizzato per condire le insalate. Inizialmente, questo metodo era utilizzato per conservare la carne in scatola, ma poi si è diffuso ad altri prodotti.

Puoi conservare il sedano sottaceto secondo questa ricetta in frigorifero per 3-10 giorni.

  • Tempo di cottura: 30 minuti
  • Quantità: 600 g

Ingredienti per il sedano sott'olio

  • 7-8 gambi di sedano spessi;
  • 150 g di fagiolini di asparagi;
  • 2-3 baccelli di peperoncino piccante;
  • 4 spicchi d'aglio;
  • 1 centimetro di radice di zenzero;
  • 150 ml di olio extravergine di oliva;
  • 40 ml di aceto di riso;
  • 15 g di zucchero semolato;
  • 7 g di sale grosso;
  • 3 garofani;
  • 5-6 piselli di pimento;
  • 1/3 di noce moscata.

Metodo di cottura del sedano sott'olio

Selezioniamo accuratamente i gambi di sedano. Alcuni di loro mostrano vene dure, tali parti possono essere lasciate per la zuppa, ma i gambi teneri e verdi sono più adatti.

Taglia i gambi in pezzi di un centimetro.

Tritate i gambi di sedano
Tritate i gambi di sedano

Taglia entrambi i bordi dei fagiolini, tirando fuori la vena dura. Tagliamo i fagioli in barrette lunghe circa 2-3 centimetri.

Trita i fagiolini
Trita i fagiolini

Sbollentare i fagioli e il sedano tritato in acqua bollente per 3 minuti, metterli al setaccio, far scolare l'acqua.

Preparare un condimento per le verdure

Puliamo piccoli peperoncini da semi e membrane, tagliati ad anelli. Se ti piacciono gli snack caldi, allora diversi peperoni possono essere marinati interi.

Trita il peperoncino
Trita il peperoncino

Pelare la radice di zenzero, tagliarla a listarelle sottili. La quantità di zenzero è individuale, ad esempio mi piace che ce ne sia molto, ma come si dice, il gusto e il colore.

Tagliate gli spicchi d'aglio a fettine sottili.

Tritate l'aglio e lo zenzero
Tritate l'aglio e lo zenzero

Scaldiamo l'olio d'oliva in una casseruola profonda a 70 gradi centigradi, se non avete il termometro dovrete agire sull'occhio, perché il primo olio spremuto a freddo non può essere surriscaldato.

Aggiungere allo stufato anelli di peperoncino e un peperone intero, aglio, zenzero, chiodi di garofano, pimento, tre noci moscate, versare l'aceto di riso.

Aggiungi le spezie
Aggiungi le spezie

Mescolate le verdure sbollentate con sale e zucchero semolato, lasciate agire qualche minuto in modo che lo zucchero e il sale vengano assorbiti, aggiungete il condimento con erbe e spezie.

Mescolare le verdure e il condimento, lasciare in infusione
Mescolare le verdure e il condimento, lasciare in infusione

Mettiamo le verdure in salamoia in barattoli sterilizzati puliti, dopo averle raffreddate le mettiamo nel comparto frigorifero. In un giorno l'antipasto è pronto, può essere servito al tavolo. Le verdure in salamoia vengono conservate in frigorifero per non più di 10 giorni, ad essere onesti, potrebbe essere più lungo, ma molto spesso si esauriscono molto prima della durata di conservazione stabilita.

Mettere il sedano sottaceto in barattoli
Mettere il sedano sottaceto in barattoli

Questo antipasto viene solitamente servito freddo e cosparso di semi di sesamo o pinoli fritti fino a doratura prima di servire.

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