Gelatina Di Pollo Con Frecce All'aglio. Ricetta Passo Passo Con Foto

All'inizio dell'estate, l'aglio piantato lo scorso autunno lancia lunghe frecce verdi. Queste frecce devono essere rimosse per dirigere i nutrienti alla formazione del raccolto. L'erba cipollina con le punte di freccia rimosse cresce del 15% in più. Per non danneggiare la pianta, il germoglio verde dovrebbe essere tagliato ad un'altezza di 10-15 centimetri, poiché quando si estrae la freccia, si danneggia gravemente il sistema radicale e la pianta può ammalarsi.

Non abbiate fretta di buttare via le frecce all'aglio, perché è un'aggiunta molto gustosa e aromatica a un piatto di carne. Puoi solo cucinare giovani germogli, non appena sono cresciuti di 20-30 centimetri e i fiori non sono ancora sbocciati su di essi, ma sono apparsi solo piccoli boccioli. I germogli adulti con fiori in piena fioritura non sono commestibili perché diventano secchi e ispidi.

Nella calda estate, cucina la carne in gelatina con un'aggiunta aromatica gratuita del tuo giardino. Il filetto di pollo, il ricco brodo congelato e le tenere frecce all'aglio sono molto buoni, secondo me, combinati in questa carne in gelatina. Il piatto viene preparato molto rapidamente, può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.

• Tempo di cottura: 3 ore
• Porzioni: 4

Ingredienti per il pollo in gelatina di pollo alla freccia all'aglio

• 350 g di petto di pollo;
• 2 cucchiai di gelatina;
• 10 frecce d'aglio;
• 1 cucchiaio di aneto verde;
• 2 uova di gallina;
• un pizzico di pepe nero macinato.

Metodo per preparare carne in gelatina di pollo con frecce all'aglio

Riempi un piccolo petto di pollo con un litro di acqua fredda, aggiungi l'erba cipollina, il prezzemolo e le spezie che preferisci. Salare e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.

Se cuoci il pollo a fuoco vivo, il brodo diventerà torbido e la carne in gelatina non sembrerà molto appetitosa. Separare la carne di pollo dalla pelle e dalle ossa, dividerla in pezzi di media grandezza.

Filtrare il brodo risultante attraverso un setaccio fine e quando si raffredda a circa 80 gradi Celsius, sciogliere due cucchiai di gelatina alimentare nel brodo. Solo prima devi versare circa mezzo bicchiere di brodo per cuocere le frecce all'aglio.

Tagliamo i capolini in corrispondenza delle frecce e tagliamo i gambi in barre lunghe 1,5-2 centimetri. Sbollentatele in poco brodo di pollo per circa 3 minuti. Le frecce dovrebbero essere morbide, ma non perdere il loro colore verde brillante. Basta tritare finemente l'aneto per la carne in gelatina.

Metti la carne di pollo in una ciotola di ferro profonda, aggiungi le frecce all'aglio sbollentate e le verdure all'aneto. Quindi versare il brodo in cui si è sciolta la gelatina. Il brodo con la gelatina deve essere filtrato di nuovo al setaccio in modo che i pezzi di gelatina non disciolti non compaiano nella gelatina.

Mescolare il contenuto della ciotola e adagiarvi sopra con cura le uova di gallina tagliate in quattro pezzi. Cospargere il tutto con un pizzico di pepe nero macinato.

Mettiamo una ciotola di brodo in frigorifero per 2 ore, durante le quali la carne in gelatina si congelerà completamente. Quindi mettere la ciotola di metallo in acqua calda per 1 minuto, agitare delicatamente e capovolgere su un piatto. Condire la carne in gelatina finita con rafano o senape e decorare con erbe aromatiche.