Miscuglio Di Carne. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Miscuglio Di Carne. Ricetta Passo Passo Con Foto
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Anonim

Se hai già cucinato borscht, sottaceti e tutti i tipi di zuppe, e ora ti stai chiedendo cosa cucinare per primo, prepara un miscuglio: un piatto caldo chic con una composizione e un gusto ricchi, molto soddisfacente e luminoso, festosamente elegante! I solyanka sono di tre varietà: carne, funghi e pesce e combinano le caratteristiche di diversi piatti. Salamoia e sottaceti vengono aggiunti al brodo, come in un sottaceto; a volte mettono il cavolo, come nella zuppa di cavolo. Ma la ricetta base per il miscuglio è senza cavolo e anche senza patate, stranamente suona.

Squadra di carne di Solyanka
Squadra di carne di Solyanka

Se sei abituato ad aggiungere le patate alle zuppe, puoi mettere un paio di pezzi in un miscuglio, tagliarlo a cubetti o far bollire intere nel brodo, quindi prendere, schiacciare e rimettere a posto. Ma ti consiglio comunque di provare senza patate: assicurati, risulterà sia soddisfacente che denso - c'è un cucchiaio in un buon miscuglio!

La cosa principale è mettere generosamente carne, funghi o pesce. Non verranno utilizzati solo cibi crudi, ma anche salati, affumicati, in salamoia - grazie a un "bouquet" così complesso e un forte brodo acido-piccante, il piatto acquisisce il suo caratteristico sapore ricco. E due verdure sono sufficienti per un buon miscuglio: carote e cipolle. Alcune ricette vanno anche senza carote. Ma la cipolla è un must, è necessario accompagnare la carne.

Una varietà di prelibatezze a base di carne (balyk, petto, costine, salsicce affumicate o essiccate) viene aggiunta a maiale e manzo, a volte anche pollo; secondo un'altra versione - sottoprodotti (lingua, reni, ossa del cervello). Cosa mettere dipende dai tuoi gusti e dal contenuto del frigorifero.

  • Tempo di cottura: 2 ore
  • Porzioni: 8

Ingredienti per miscuglio di carne mista per 3 litri di acqua

  • 300-400 g di maiale;
  • 300-400 g di manzo;
  • 150-200 g di petto di pollo;
  • 100-150 g di balyk;
  • 100-150 g di salsiccia affumicata fatta in casa;
  • 100-150 g di salsicce stagionate;
  • 2-3 cipolle piccole;
  • 2 carote medie;
  • 2-3 sottaceti;
  • 2-3 cucchiai pasta di pomodoro;
  • olio di girasole per friggere;
  • spezie: sale, pepe nero macinato, pepe in grani, alloro.
Ingredienti per la preparazione del miscuglio di carne
Ingredienti per la preparazione del miscuglio di carne

Per l'archiviazione:

  • Limone;
  • olive;
  • verdure;
  • panna acida.

Hai bisogno di pochissimo sale: un miscuglio, come suggerisce il nome, è già salato grazie ai cetrioli e alle carni affumicate. A proposito, consiglio di prendere cetrioli sottaceto, non in salamoia, ma in salamoia, idealmente in botte. Salare alla fine, un po 'e cercare di non esagerare! Alcuni chef non salano affatto il piatto, ma semplicemente mettono una saliera sul tavolo: chiunque ne abbia bisogno, condirà il cibo a suo piacimento. Mettiamo lavrushka e piselli come desiderato: di nuovo, nei prodotti a base di carne finiti, inizialmente ci sono abbastanza spezie e condimenti diversi.

Gli ingredienti per servire vanno aggiunti al miscuglio, già versato nei piatti, poco prima di servire. Una fetta di limone aggiunge una leggera acidità; prezzemolo fresco - eleganza; la panna acida completa e ammorbidisce il gusto agrodolce del piatto. Olive snocciolate - facoltative se ti piace il loro gusto.

Metodo per preparare miscuglio di carne prefabbricata

Poiché la carne richiede molto tempo per cucinare, affrontiamola prima. Dopo aver risciacquato, tagliate a pezzetti il maiale e il manzo, metteteli in acqua fredda e metteteli a fuoco. Quando il brodo bolle, fai bollire la carne per 2-3 minuti, quindi scola la prima acqua. Dopo aver digitato l'acqua fredda in una casseruola, cuocere ulteriormente, fino a quando la carne è morbida, per 1-1,5 ore, sotto un coperchio, a fuoco inferiore a quello medio. Il petto di pollo si cuoce più velocemente, in circa 25 minuti, quindi lessiamo i filetti a parte, scoliamo anche la prima acqua.

Bollire il brodo di carne
Bollire il brodo di carne

Mentre la carne cuoce, prepara il resto degli ingredienti per il miscuglio. Pelare le cipolle e le carote. Taglia la cipolla il più piccola possibile e grattugia le carote su una grattugia grossa. Tagliare i cetrioli sottaceto a strisce sottili.

Tritare le verdure per friggere
Tritare le verdure per friggere

Scaldare l'olio di semi di girasole in una padella, spalmare la cipolla e rosolare per 3-4 minuti a fuoco medio. Mentre mescolate assicuratevi che la cipolla non sia fritta, ma diventi morbida e trasparente.

Quindi aggiungere le carote, mescolare e continuare a soffriggere per un paio di minuti.

Successivamente, aggiungi cannucce di cetriolo alle verdure fritte. Mescolare, friggere per altri 3-4 minuti.

Cipolle fritte
Cipolle fritte
Aggiungi le carote alle cipolle
Aggiungi le carote alle cipolle
Aggiungi sottaceti a cipolle e carote
Aggiungi sottaceti a cipolle e carote

Infine aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Se è denso, aggiungi un po ', mezzo bicchiere, acqua. Facciamo sobbollire tutto insieme per 3-4 minuti e lo spegniamo.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per altri 3-4 minuti
Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per altri 3-4 minuti

Taglia le salsicce e taglia le salsicce a pezzi, strisce, cerchi, in modo che risulti magnificamente e non troppo grande. Dividere a mano il petto di pollo a pezzi e aggiungerlo all'assortimento.

Taglia le carni affumicate
Taglia le carni affumicate

Friggere le carni affumicate e le salsicce in olio vegetale per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Friggere carni affumicate e salsicce
Friggere carni affumicate e salsicce

Quando la carne nel brodo è tenera, aggiungere le leccornie fritte nella padella. Mescola e porta a ebollizione.

Aggiungere le carni affumicate fritte al brodo
Aggiungere le carni affumicate fritte al brodo

Quindi distribuiamo la frittura di verdure, mescoliamo. Puoi anche versare un bicchiere di cetriolo sottaceto nel brodo. Fai bollire il miscuglio a fuoco medio per 5-7 minuti.

Distribuiamo l'arrosto di verdure nel brodo
Distribuiamo l'arrosto di verdure nel brodo

Un paio di minuti prima della cottura, aggiungere le verdure tritate, le foglie di alloro ei piselli, insaporire con sale. Mescolate, lasciate bollire per 2 minuti e spegnete.

Un paio di minuti prima della cottura, aggiungere le erbe e le spezie tritate
Un paio di minuti prima della cottura, aggiungere le erbe e le spezie tritate

Versare il miscuglio caldo nei piatti, decorare con fettine di limone e prezzemolo fresco, aggiungere capperi, olive o olive nella stessa fase e completare con panna acida. Ora il miscuglio è pronto! Un vapore profumato avvolge i piatti, invitando ad assaggiare velocemente il primo cucchiaio di questa golosità!

Squadra di carne di Solyanka
Squadra di carne di Solyanka

Dopo le ferie, il miscuglio è un'ottima soluzione per lavorare gli avanzi di salumi che gli ospiti non hanno mangiato. Una delle storie sull'origine della ricetta dice che il miscuglio misto fu inventato dai locandieri di San Pietroburgo che cercavano l'uso di ritagli di carne e salsicce. Il piatto è nato come un budino inglese - dai resti di ciò che non è stato mangiato ieri. E il risultato è stupendo!

Tuttavia, se non ci sono pezzi avanzati nel frigorifero, puoi acquistare 100-150 grammi di diverse prelibatezze di carne sul mercato soprattutto per il miscuglio. Vale la pena disturbare il venditore con la richiesta di pesare un po 'ciascuna delle 5-6 varietà!

Buon appetito!

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