Carne In Gelatina E Insalata Di Carne - 2 Piatti Da 1 Stinco Di Maiale. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Carne In Gelatina E Insalata Di Carne - 2 Piatti Da 1 Stinco Di Maiale. Ricetta Passo Passo Con Foto
Carne In Gelatina E Insalata Di Carne - 2 Piatti Da 1 Stinco Di Maiale. Ricetta Passo Passo Con Foto

Video: Carne In Gelatina E Insalata Di Carne - 2 Piatti Da 1 Stinco Di Maiale. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Video: Sottocoscia di maiale al forno 61# puntata le ricette di papachefchannel 2024, Marzo
Anonim

Puoi preparare carne in gelatina e insalata di carne con cipolle dallo stinco di maiale. Lo stinco, soprattutto il dorso, è un pezzo di maiale molto gustoso ed economico che può essere somministrato a una piccola azienda se preparato con saggezza. Uno stinco di 2 kg farà una ciotola di insalata di carne e un grande piatto di gelatina. Ci sarà ancora il brodo di carne, sul quale ti consiglio di cucinare la zuppa di cavolo o il borscht.

Carne in gelatina e insalata di carne - 2 piatti da 1 stinco di maiale
Carne in gelatina e insalata di carne - 2 piatti da 1 stinco di maiale

Per questi piatti, prendi una nocca posteriore del peso da 1,7 a 2 chilogrammi. Ti consiglio di chiedere al macellaio quello carnoso.

Servire carne in gelatina e insalata con senape e rafano - incredibile buonissimo!

  • Tempo di cottura: 3 ore
  • Porzioni: 5-6

Ingredienti per insalata di carne in gelatina e stinco di maiale

  • 2 kg di stinco di maiale;
  • 2 carote;
  • 2 cipolle;
  • 3-4 spicchi d'aglio;
  • 1/2 gambi di porro;
  • 1 mazzetto di aneto e prezzemolo;
  • 4 foglie di alloro;
  • 2 baccelli di peperoncino;
  • 1 cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaio di gelatina;
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 2 cucchiai di olio vegetale;
  • 1 uovo;
  • sale.

Metodo per preparare insalate di carne in gelatina e stinco di maiale

Condimenti per brodo di coscia di maiale: porro e 1 cipolla, aglio, carote, un mazzetto di aneto, lavrushka e pepe, baccello di peperoncino.

Lavare accuratamente la coscia di maiale, se necessario, grattare la pelle, quindi sciacquarla con acqua corrente.

Preparazione dello stinco di maiale e condimento per il brodo
Preparazione dello stinco di maiale e condimento per il brodo

Mettere lo stinco nella casseruola più grande, versare 4 litri di acqua fredda, aggiungere tutti i condimenti sopra indicati, ad eccezione delle carote. Chiudiamo la padella con un coperchio ermeticamente, dopo l'ebollizione, rimuoviamo la bilancia con una schiumarola e rendiamo il riscaldamento minimo.

Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, 30 minuti prima della fine della cottura, mettere le carote sbucciate in un pentolino.

Potete condire il brodo con sale 20 minuti prima della cottura, ma io preferisco salare separatamente la carne e il brodo durante la cottura per controllare meglio la quantità di sale.

Cuocere lo stinco con le spezie per circa 2 ore, aggiungere le carote 30 minuti prima della fine della cottura
Cuocere lo stinco con le spezie per circa 2 ore, aggiungere le carote 30 minuti prima della fine della cottura

Tiriamo fuori la nocca dal brodo, la mettiamo in una ciotola, filtriamo il brodo.

Togliamo le nocche dal brodo
Togliamo le nocche dal brodo

Separare la carne dalle ossa e ordinare. Metti i pezzi di maiale bollito senza grasso in una ciotola separata: questa è la carne per l'insalata. Mettiamo separatamente la pelle e la carne grassa - per la carne in gelatina.

Separare la carne dalle ossa e ordinare: per insalata e carne in gelatina
Separare la carne dalle ossa e ordinare: per insalata e carne in gelatina

Cucinare una semplice insalata di carne di stinco di maiale. Tagliare la carne magra a pezzi grossi, metterla in un'insalatiera.

Tagliare la carne per insalata a pezzi grandi
Tagliare la carne per insalata a pezzi grandi

Aggiungere la testa di cipolla tagliata a semianelli sottili.

Tritare finemente le erbe fresche e tagliare a dadini un baccello di peperoncino fresco, aggiungere il peperoncino e le erbe.

A questo punto, aggiustate di sale e pepe, versate l'aceto di mele.

Aggiungi l'arco
Aggiungi l'arco
Aggiungi peperoncino e verdure
Aggiungi peperoncino e verdure
Salare e pepare, versare l'aceto di mele
Salare e pepare, versare l'aceto di mele

Mescoliamo gli ingredienti dell'insalata di carne, li mettiamo in frigorifero per diverse ore, preferibilmente di notte.

Mescolate gli ingredienti dell'insalata di carne e lasciate fermentare
Mescolate gli ingredienti dell'insalata di carne e lasciate fermentare

Per la carne in gelatina di stinco di maiale, tritare finemente la pelle e la carne grassa, metterle in teglie gelatinose o in un piatto fondo.

Tagliare le carote bollite a cubetti grandi, aggiungerle a un piatto di carne. A questo punto aggiustare di sale se la carne è stata cotta senza sale.

Sciogliere un cucchiaio di gelatina in 300 ml di brodo filtrato, salare il brodo.

Versare il brodo caldo con la gelatina in un piatto.

Tagliare la pelle e la carne, metterle in teglie gelatinose o in un piatto
Tagliare la pelle e la carne, metterle in teglie gelatinose o in un piatto
Aggiungere le carote bollite e il sale
Aggiungere le carote bollite e il sale
Versare il brodo caldo con la gelatina in un piatto
Versare il brodo caldo con la gelatina in un piatto

Tagliare l'uovo di gallina sodo in 3-4 fette, decorare la carne in gelatina con un uovo e rametti di aneto.

Mettiamo il piatto in frigorifero per diverse ore o durante la notte.

Decorare la gelatina con un uovo e rametti di aneto. Mettendolo in frigorifero
Decorare la gelatina con un uovo e rametti di aneto. Mettendolo in frigorifero

Buon appetito!

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