Eutrema Giapponese - Wasabi "rafano Giapponese". Coltivazione, Utilizzo, Preparazione. Foto

Alimento zuccherino senza spezie. Il suo gusto è spesso modificato da condimenti di varie piante aromatiche speziate: erbe specifiche, radici, semi, steli, foglie, verdure, frutta e altri rappresentanti del mondo vegetale. A partire dal XII secolo d. C. circa, il gruppo delle piante aromatiche piccanti ha incluso un'altra pianta nella cucina giapponese che induce l'appetito e conferisce ai piatti giapponesi un gusto squisito. La leggenda narra che al futuro shogun di Shizuoka piacesse la sconosciuta radice ardente del wasabi. E per più di 800 anni, prima in Giappone e poi in tutto il mondo, questa pianta è stata usata come condimento chiamato rafano giapponese o eutrema giapponese.

L'Evtrema giapponese nella vita di tutti i giorni è spesso chiamato wasabi, che significa il condimento con questo nome. Come pianta, il wasabi è un tipo di eutrema (Eutrema wasabi o Wasabia japonica) con rizomi aromatici in fiamme. Eutrema Japanese, o wasabi, ha un enorme bouquet di proprietà benefiche e viene utilizzato nella produzione di condimenti per piatti e medicinali per il trattamento di molte malattie.

Classificazione e caratteristiche biologiche dell'eutrema giapponese

Eutremus japonica ha più di 10 sinonimi nella letteratura scientifica. In diverse classificazioni, appartiene alla famiglia dei cavoli (crocifere). Nella famiglia si distinguono il genere Eutrema e la specie Eutrema japonicum (Eutrema japonicum). A volte l'eutreme giapponese viene chiamata senape verde, per il sapore di senape, a causa dell'alto contenuto di oli di senape. Dal 2005 l'eutrema è stata inclusa nel Libro rosso della Federazione Russa delle regioni Sakhalin (Eutrema japonicum) e Chelyabinsk (Eutrema cordifolium).

L'Eutremus japonica appartiene al gruppo delle piante erbacee perenni, alte fino a 45-50 cm, con fusti erbacei eretti di colore verde. Le foglie sono tipicamente verdi, cordate, semplici, picciolate. La posizione è la prossima. Alla base degli steli, la lama fogliare è larga fino a 6-12 cm, diminuisce fino al gambo. L'apparato radicale è costituito da rizomi e radici avventizie, che, come le foglie con stelo, hanno un aroma specifico dovuto ad un alto contenuto di oli essenziali con l'odore di rafano (cultura aromatica del giardino).

La caratteristica biologica è la crescita molto lenta del rizoma - non più di 3 cm all'anno. Eutrem inizia ad acquisire le sue proprietà nella seconda metà del 2 ° anno. Il rizoma è considerato maturo solo dopo 3-4 anni di coltivazione. A questo punto, il suo spessore raggiunge i 5-15 cm di diametro, 15-25 cm di lunghezza e acquisisce un odore caratteristico e un sapore pungente di bruciato. Le peculiarità della cultura includono un diverso livello di piccantezza nelle parti superiore, media e inferiore del rizoma. Su questa base, il vero wasabi si distingue dai falsi di cuochi astuti. I fiori sono bianchi, a 4 petali, su peduncoli alti si innalzano sopra la massa fogliare verde. I semi sono di forma rotonda, ricoperti da un guscio denso di colore verde chiaro.

Gli Eutremes sono tipici asiatici. Allo stato attuale, l'area di distribuzione dell'eutreme giapponese si è notevolmente ampliata. Eutremu giapponese o wasabi viene coltivato a Taiwan, in America e in Nuova Zelanda. Eutreme appare sempre più spesso nei giardini privati nelle aree con un clima moderatamente caldo nella Federazione Russa. Tuttavia, la pianta coltivata in giardino non è sempre un vero wasabi. Il rafano giapponese coltivato in una coltura da giardino è un ortaggio da giardino che ha l'odore e il sapore dell'eutrema giapponese ed è solo una parte delle sue proprietà speciali. I giapponesi credono che il vero eutrema o il vero wasabi cresca solo nell'acqua corrente dei ruscelli di montagna e chiamano queste piante "honwasabi" o vero wasabi. È l'esotico asiatico coltivato in tali condizioni che ha una serie di proprietà più preziose che hanno un effetto curativo sul corpo umano.

I benefici e i rischi del wasabi

• È noto che il 70-80% della cucina giapponese è costituito da frutti di mare, la cui lista comprende anche diversi tipi di pesce. Non è un segreto che siano i pesci a distinguersi per la più alta infestazione da vermi e vermi. Ma stranamente, mangiando sushi con pesce fresco crudo, i giapponesi praticamente non vengono infettati da parassiti marini. Si scopre che i vermi rotondi e piatti nel pesce crudo muoiono in una salsa piccante a base di radici pungenti del vero wasabi.
• I residenti di paesi che utilizzano costantemente wasabi o salse etremea giapponesi come condimenti non soffrono di malattie gastrointestinali.
• L'Eutrem giapponese si distingue per un ampio elenco di proprietà medicinali. Per scopi medicinali, il rizoma, i gambi e le foglie delle piante vengono utilizzati direttamente. Il contenuto nel rizoma di calcio, potassio, magnesio e manganese, vitamine "C" e "B6", sinegrina e il gruppo degli isotiocianati contribuisce al trattamento efficace dell'asma e delle malattie respiratorie di natura fredda.
• Gli isotiocianati (oli di senape) contenuti nei rizomi sono efficaci contro lo stafilococco, le malattie fungine e batteriche. Trattare (secondo i medici dell'Istituto Tachikawa, isola di Honshu) i tumori benigni e oncologici del tratto gastrointestinale, delle ghiandole mammarie e del colon.
• Le sostanze contenute negli organi vegetativi del rafano giapponese prevengono lo sviluppo della carie.
• Gli oli essenziali delle radici e delle foglie di wasabi sono usati per prevenire la trombosi del sistema circolatorio umano.

Il condimento al wasabi appartiene a piatti molto piccanti ed è controindicato nei processi infiammatori nell'intestino e nello stomaco con elevata acidità. Il wasabi, come tutte le spezie e gli snack piccanti, non deve essere utilizzato negli alimenti per malattie epatiche e renali.

Come coltivare l'eutreme giapponese a casa

Requisiti ambientali estremi

Eutremus Japanese è una pianta sorprendentemente capricciosa. I rizomi ardenti degli eutremas adorano i corsi d'acqua gelida dei torrenti di montagna e la massa fuori terra non tollera un clima freddo.

Per la normale crescita e lo sviluppo dell'etremo giapponese, è richiesto un clima moderatamente caldo. Temperatura dell'aria tutto l'anno nell'intervallo da +7 a + 22ºС. In condizioni naturali, eutreme cresce meglio all'ombra degli alberi, con elevata umidità dell'aria, su terreni ben drenati. Con l'ispessimento delle piantagioni, eutreme inizia a ammalarsi di malattie fungine. Le condizioni richieste possono essere ricreate nelle serre temperate. Nei climi caldi, eutreme può essere coltivata all'aperto, ma al riparo dal sole. Quando i limiti di temperatura cambiano, le piante vengono coperte con un telo dal surriscaldamento e pacciamate quando fa freddo.

Requisito fondamentale per le condizioni del suolo

Nelle regioni con frequenti temperature estreme, è meglio coltivare eutreme nelle serre. Per fare questo, mettere da parte un'area nella serra, preparare un terreno sabbioso con un alto contenuto organico. Per circa 4-5 parti di sabbia mescolata con ghiaia, aggiungi 3 parti di tappeto erboso e 2 parti di terreno frondoso, 1 parte di humus o compost. Mescola bene. Controllare il livello di pH, che dovrebbe oscillare tra 6-7.

Applicare la miscela di terreno risultante all'area preparata. Verificare le condizioni di drenaggio e il tasso di assorbimento dell'acqua. Annaffiare abbondantemente e vedere se l'acqua va via velocemente, e lo strato di 20-25 cm rimane bagnato, senza fango fangoso, quindi il terreno è preparato correttamente.

Lo zolfo è un elemento vitale per il normale passaggio dei processi biochimici nelle piante eutreme. L'alto contenuto di senape e altri oli vegetali, nonché aminoacidi essenziali, vitamine, metabolismo proteico attivo, richiedono una quantità sufficiente di zolfo. Pertanto, aggiungere solfato di ammonio (solfato di ammonio) alla velocità di 30-40 g / mq. M. Il fertilizzante può essere applicato per scavare o nutrire. Ricorda, questo fertilizzante acidifica il terreno. Controlla sistematicamente il livello di pH e, se devia dalla norma, aggiungi compost, humus e altri additivi che allenteranno e disacidificheranno il terreno. Per scavare il terreno, puoi usare nitroammophoska nella stessa dose del solfato di ammonio, ma durante la stagione di crescita è imperativo usare fertilizzante a base di zolfo nella medicazione.

Quando si coltiva eutreme all'aperto, posizionare le piante vicino a una cascata artificiale o un piccolo fiume con acqua corrente. Lo spruzzo della cascata creerà le condizioni necessarie per l'umidità dell'aria e l'acqua in costante cambiamento del flusso artificiale fornirà l'umidità del suolo senza allagare il terreno. Non esiste tale possibilità, basta mantenere l'umidità del suolo e dell'aria irrigando e spruzzando sistematicamente le piante attraverso piccoli lembi di fango (con un piccolo numero di cespugli, è possibile utilizzare una pistola a spruzzo). Prima di seminare l'eutreme, non dimenticare di disinfettare il terreno con una soluzione di permanganato di potassio.

Requisiti Eutrema per l'atterraggio e la cura

I semi di eutreme giapponesi possono essere acquistati tramite negozi online e piantati in terreno preparato. Immergere i semi in acqua calda purificata per 6-8 ore prima di piantare. L'acqua ammorbidirà il guscio denso del seme, che accelererà l'emergere delle piantine. I semi vengono seminati in modo ordinario a una distanza di 3-5 cm consecutivi, mantenendo una distanza tra le file di 20-25 cm. Le piantine fortificate vengono piantate a una distanza di 30-50 cm in modo che le piante adulte abbiano una ventilazione sufficiente. Le piantagioni ispessite saranno costantemente influenzate dalla microflora patogena.

Durante l'intera stagione di crescita, mantenere il terreno umido con annaffiature quotidiane con acqua fresca e fresca (simulare l'acqua corrente del fiume). Le piantine appassite sono un segno di irrigazione insufficiente. Nella stagione calda e secca, spruzzare due volte al giorno.

L'umidità costante contribuisce alla rapida diffusione di muffe e infezioni batteriche. Monitorare attentamente le condizioni delle piante. Rimuovi immediatamente le piante appassite dal giardino.

Eutreme non sopporta il vicinato delle erbacce. Le piante, in particolare le giovani piantine, devono essere estirpate quotidianamente e mantenute pulite per tutto il periodo di coltivazione.

Raccolta e conservazione del raccolto di wasabi

Nel primo anno, la massa fuori terra dell'eutrema cresce relativamente rapidamente. Entro la fine di 2 anni, la pianta ha dimensioni di 40-60 cm della massa fuori terra. La sua crescita si ferma. La pianta dirige tutti i nutrienti alla formazione di un fusto sotterraneo: il rizoma.

Scava in una pianta di 2-3 anni e separa 1 radice. Misura la lunghezza e lo spessore. Il rizoma è considerato maturo e pronto per la raccolta se è lungo almeno 15 cm e ha un diametro di 5-10 cm.

Se stai coltivando eutrema per la tua famiglia, non raccogliere l'intero raccolto in una volta, ma dissotterrare i rizomi maturi secondo necessità. Pertanto, si possono coltivare solo pochi cespugli, il che è molto più facile che mantenere una piantagione (anche se piccola) di queste piante capricciose.

Le piante rimaste nel giardino si moltiplicano seminando semi maturi. L'auto-semina sostituirà le piante raccolte e ti salverà dalla semina annuale. Pianta le piantine coltivate, lasciando la giusta quantità in giardino.

L'eutreme coltivato in casa ripeterà il gusto delle piante che vivono in condizioni naturali in ogni cosa.

I rizomi freschi vengono conservati in frigorifero per non più di 1,5-2,0 mesi e iniziano a marcire. Il rizoma viene conservato meglio e più a lungo sotto forma di polvere di wasabi. Per fare questo, sbucciare la radice fresca fino al torsolo, tritarla finemente e asciugarla. Macina in polvere in un macinacaffè. Conservare ben imballato lontano dall'umidità. Se necessario, puoi preparare condimenti non solo da rizomi freschi, ma anche da polvere.

Preparare il wasabi dalla polvere

Per preparare 1 porzione di condimento dalla vera polvere di wasabi, versare 1 cucchiaino di polvere in un piccolo contenitore, aggiungere 1 cucchiaino di acqua tiepida e mescolare rapidamente il composto. Otterrai una massa verde densa e pastosa. Trasferisci la pasta risultante su un piattino piatto. Formare con un cucchiaio e lasciare agire per 5-10 minuti. Il condimento si addenserà ancora di più, il gusto e l'aroma diventeranno più pronunciati.

Preparare il wasabi dalla radice fresca

Usando la radice fresca per la salsa o il condimento, rimuovere le foglie. Taglia la quantità corretta dal terzo superiore del rizoma per un condimento caldo. Meno tagliente si ottiene dal centro e dal fondo del rizoma. Sbucciare la superficie fino al torsolo. Grattugiare sulla grattugia più fine, trasferire su un piattino piatto e un cucchiaio in qualsiasi forma. Lasciar "maturare" 5-10 minuti e servire.

Se vuoi provare il vero condimento al wasabi, coltiva l'eutreme giapponese nel tuo giardino. Non rimpiangerai il tempo e gli sforzi spesi. Il gusto e l'aroma di questo condimento al wasabi sono unici.