Gelato Artigianale. Gelato Cremoso Ai Frutti Di Bosco. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Gelato Artigianale. Gelato Cremoso Ai Frutti Di Bosco. Ricetta Passo Passo Con Foto
Gelato Artigianale. Gelato Cremoso Ai Frutti Di Bosco. Ricetta Passo Passo Con Foto

Video: Gelato Artigianale. Gelato Cremoso Ai Frutti Di Bosco. Ricetta Passo Passo Con Foto

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Video: Gelato alla Crema da Gelateria - Corso di Pasticceria 2024, Marzo
Anonim

In una giornata calda, non correre in negozio per il gelato: ora prepareremo con te un vero gelato cremoso! Delizioso e delicato, dal sorprendente gusto setoso, si scioglie delicatamente in bocca, lasciando una piacevole sensazione di fresco. È anche completamente naturale. Prova a esaminare la confezione di un gelato da negozio: nella composizione troverai molti componenti che ti fanno pensare all'utilità del dessert. Nel gelato artigianale i prodotti sono veri: panna, tuorli, zucchero a velo e vanillina. Tutti! Questi quattro ingredienti fanno una splendida coppa di gelato.

Gelato artigianale. Gelato cremoso ai frutti di bosco
Gelato artigianale. Gelato cremoso ai frutti di bosco

Tuttavia, puoi integrare la ricetta con additivi a tua scelta. Avendo imparato la ricetta di base del gelato fatto in casa, sulla sua base puoi preparare una fresca prelibatezza con tutti i gusti: frutti di bosco e frutta, cioccolato e gelato alle noci. E tutta questa varietà di gusti e colori sarà assolutamente naturale, senza coloranti, aromi e altri E-nis! Ad esempio, ti mostrerò come preparare il gelato ai lamponi e ai mirtilli.

Il gelato in casa può essere fatto senza unità speciali come una gelatiera. Avrai bisogno di un mixer, uno scolapasta, una casseruola e un congelatore. Se scegli prodotti adatti di alta qualità e segui la tecnologia, ottieni un gelato delizioso, molto meglio di quello acquistato. La cosa principale è scegliere la crema giusta, lo so per esperienza.

Ho preso il gelato la seconda volta. Perché per il primo tentativo ho comprato una crema fatta in casa molto densa e pesante senza specificare il contenuto di grassi, l'ho sbattuta e la panna si è trasformata in burro. Di conseguenza, il gelato è uscito molto unto. La seconda volta ho scelto il 33% di panna e il gelato ha funzionato benissimo. Ci sono altre sfumature di cui parlerò nella ricetta.

Sei curioso di sapere perché il gelato si chiama così? Nell'originale, il suo nome suona come "Glace Plombieres". Si ritiene che il gelato prende il nome dalla città francese di Plombier-les-Bains. Ma se si studia un po 'più a fondo la storia, diventa chiaro un fatto interessante: la parola gelato deriva dal francese' plomb '- "piombo", poiché il dessert prototipo dell'attuale gelato, preparato nel 1798 dal pasticcere parigino Tortoni, era congelato al piombo. Da qui il Plombiere, e la parola Glace in francese significa "ghiaccio".

Ora, risolto il mistero dell'origine della tua prelibatezza preferita, passiamo alla sua preparazione!

  • Tempo di cottura: 35 minuti, attesa 3-8 ore
  • Porzioni: 10-12

Ingredienti per gelato artigianale cremoso ai frutti di bosco

  • 4 tuorli medi;
  • 1 cucchiaio. zucchero a velo (150 g);
  • 200 ml di panna, 10% di grassi;
  • 500 ml di panna 33-35%;
  • 1/8 cucchiaino di vaniglia.
Ingredienti per gelato cremoso fatto in casa
Ingredienti per gelato cremoso fatto in casa

Metodo per fare il gelato artigianale

Separare con cura i tuorli dagli albumi. Per il gelato ci servono solo tuorli; le proteine possono essere utilizzate per preparare una frittata o una meringa. Unire i tuorli allo zucchero a velo e strofinare abbondantemente con un cucchiaio fino a quando la massa non diventa omogenea e si schiarisce un po '. È più conveniente macinare immediatamente nei piatti in cui si mette a fuoco, soprattutto - in una casseruola o in un calderone di ghisa.

Mescolare i tuorli con lo zucchero a velo
Mescolare i tuorli con lo zucchero a velo
Strofinare i tuorli con lo zucchero a velo fino a che liscio
Strofinare i tuorli con lo zucchero a velo fino a che liscio
Versare il 10% di panna. Agitare
Versare il 10% di panna. Agitare

Versare la panna a basso contenuto di grassi al 10% nei tuorli schiacciati - lentamente, in un piccolo flusso, continuando a macinare fino a che liscio.

Accendiamo un fuoco piccolo, poco più che piccolo, ma inferiore alla media, e cuociamo mescolando continuamente con un movimento circolare. Mescola particolarmente attentamente sulle pareti dei piatti e sul fondo del calderone: solo lì, possono apparire dei grumi se mescolati in modo irregolare. Se, tuttavia, ti sei perso un po 'e sono comparsi dei grumi, puoi macinarli con un cucchiaio. Non funziona? Montare il composto con un mixer e tornare sui fornelli.

Riscalda la massa a fuoco medio, mescolando continuamente
Riscalda la massa a fuoco medio, mescolando continuamente

Far bollire per circa 8-10 minuti, fino a quando non si sarà addensato - quando il cucchiaio lascerà tracce che non scompaiono immediatamente, ma si sciolgono lentamente. Non portare a ebollizione: i tuorli si arricciano. In termini di consistenza, il bianco per il gelato è simile alla crema pasticcera; in effetti, questa è la crema con cui puoi rivestire la torta.

Cuocere la panna per il gelato fino a quando non si sarà addensata
Cuocere la panna per il gelato fino a quando non si sarà addensata

E strofineremo la crema attraverso uno scolapasta per darle una consistenza ancora più delicata; mettere da parte per raffreddare a temperatura ambiente, quindi riporre nel congelatore fino a metà congelamento.

Passa la crema al setaccio
Passa la crema al setaccio
Mettere la panna per far raffreddare il gelato cremoso
Mettere la panna per far raffreddare il gelato cremoso
Montare la panna al 33%
Montare la panna al 33%

Quando la panna nel congelatore ha già iniziato a congelare, sbattere la panna con un mixer; nella ricetta originale - 35%, il mio - 33%. Batti con cura per non battere troppo, altrimenti otterrai il burro. All'inizio la panna era liquida, poi è diventata come una panna acida nella consistenza, questo significa abbastanza.

Togliendo il bianco dal congelatore, mescolalo con la panna montata e sbatti tutto insieme - a bassa velocità per un paio di decine di secondi, in modo che si amalgami bene. E rimettilo nel congelatore per 1,5 ore.

Mescolare la panna raffreddata e la panna montata
Mescolare la panna raffreddata e la panna montata

Quindi estraiamo e mescoliamo con un cucchiaio in modo che non ci siano cristalli di ghiaccio nel gelato finito. Nella stessa fase, puoi aggiungere cioccolato, noci, frutti di bosco al gelato. Torniamo al congelatore fino a quando non si solidifica completamente. Il mio gelato era congelato di notte; l'ora esatta dipenderà dalla capacità del congelatore.

Tiriamo fuori il gelato finito e formiamo palline per servire
Tiriamo fuori il gelato finito e formiamo palline per servire

Tiriamo fuori il gelato finito e formiamo delle palline per servire. Puoi semplicemente prendere un cucchiaio, ma le porzioni rotonde pulite sembrano più belle! Se non hai un cucchiaio speciale, prendi qualcosa di metallico a forma di emisfero, ad esempio un piccolo misurino, immergilo in acqua calda e raccogli rapidamente una porzione di gelato.

Distribuiamo il gelato artigianale in ciotole o ciotole, cospargiamo di cioccolato grattugiato o frutti di bosco freschi, versiamo con salsa di frutti di bosco, decoriamo con foglie di menta fresca … e buon appetito!

E ora - alcune sfumature per preparare il gelato alla frutta e ai frutti di bosco

Mirtilli, ciliegie, albicocche possono essere semplicemente schiacciati in un frullatore e mescolati con la massa cremosa bianca prima del congelamento finale. Ed è meglio pulire bacche come fragole, lamponi, more, in modo che i piccoli semi non si imbattano in un gelato delicato.

Ingredienti per gelato artigianale ai frutti di bosco
Ingredienti per gelato artigianale ai frutti di bosco

Ingredienti: gli stessi del gelato cremoso, più 100 g di frutti di bosco ciascuno (ho fatto tre tipi di gelato: bianco, mirtillo e lampone).

Riempire i lamponi con lo zucchero e scaldare a fuoco basso
Riempire i lamponi con lo zucchero e scaldare a fuoco basso

Per fare il gelato ai mirtilli, girare i mirtilli lavati in un frullatore, mescolare con il gelato e congelare.

Bollire la marmellata di lamponi
Bollire la marmellata di lamponi
Passare la marmellata di lamponi al setaccio
Passare la marmellata di lamponi al setaccio
Sciroppo di lampone
Sciroppo di lampone

Per fare un gelato al lampone, versare lo zucchero sui lamponi (un paio di cucchiai) e scaldare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché i frutti di bosco non fanno uscire il succo e si ammorbidiscono.

Pulisci i lamponi caldi attraverso un setaccio: ottieni il succo di purea.

Mescolare lo sciroppo di lamponi con il gelato prima dell'ultimo congelamento
Mescolare lo sciroppo di lamponi con il gelato prima dell'ultimo congelamento

Raffreddare la purea di frutti di bosco a temperatura ambiente e aggiungere al gelato prima di metterla nel congelatore dopo aver mescolato. Se mescolato bene, il colore del gelato sarà rosa chiaro (lampone) o lilla (mirtillo). E se lo mescoli casualmente, il gelato uscirà con un bellissimo motivo bicolore.

Mescolare la marmellata di mirtilli con il gelato prima del congelamento finale
Mescolare la marmellata di mirtilli con il gelato prima del congelamento finale

Attenzione a non esagerare con gli additivi: troppi possono rendere il gelato troppo liquido. Si congela lo stesso, tuttavia, con un alto contenuto di purea di frutta e bacche, il gelato risulterà meno grasso e più freddo che cremoso.

Gelato artigianale gelato alla frutta cremoso
Gelato artigianale gelato alla frutta cremoso

Avendo fatto il gelato fatto in casa una volta, vorrai ripetere la ricetta più e più volte, deliziando le famiglie con nuove opzioni per le prelibatezze estive!

Il gelato cremoso ai frutti di bosco è pronto. Buon appetito!

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