Cetrioli Sottaceto Sotto Un Coperchio Di Plastica Con Senape E Rafano. Ricetta Passo Passo Con Foto

I cetrioli sottaceto sotto un coperchio di plastica sono il modo più semplice per raccogliere i cetrioli per l'inverno. Il decapaggio è uno dei modi più antichi di conservare le verdure mediante fermentazione dell'acido lattico. Questo antico modo di conservare le scorte stagionali è ancora utilizzato oggi. L'acido lattico formato durante la fermentazione preserva le verdure con il sale - conferisce ai prodotti un odore e un gusto specifici, previene la crescita di batteri estranei. I sottaceti croccanti con senape e rafano sono aspri e deliziosi. Questa ricetta è studiata per un barattolo da un litro; per preparare un volume maggiore, aumentare proporzionalmente la quantità di ingredienti.

• Tempo di cottura: 10 minuti
• Quantità: 1 lattina con una capacità di 1 l

Ingredienti per crauti senape e rafano

• cetrioli piccoli (500-600 g);
• 2 foglie di rafano;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 3 ombrelli all'aneto;
• 1 cucchiaio di sale da cucina grosso;
• acqua di fonte.

Metodo per preparare i cetrioli sottaceto sotto un coperchio di plastica con senape e rafano

Piccoli cetrioli forti raccolti dal giardino il giorno prima o lo stesso giorno sono adatti per la raccolta. Più piccoli e freschi sono i cetrioli, migliore sarà il risultato: saranno molto croccanti.

Tagliate i cetrioli da entrambi i lati, metteteli in una ciotola, versateci dell'acqua di sorgente, metteteli in un luogo fresco per 2-3 ore. Durante questo periodo, assorbiranno l'acqua, l'ammollo preliminare aiuta a mettere sott'aceto i cetrioli senza vuoti all'interno.

Prendiamo foglie fresche di rafano, le laviamo accuratamente, le pieghiamo in un tubo stretto, tagliate a strisce larghe circa un centimetro. Metti metà delle foglie di rafano tritate sul fondo di un barattolo da un litro ben lavato.

Peliamo gli spicchi d'aglio dalla buccia, tagliamo a fettine sottili, mettiamo in un barattolo.

Quindi, metti i cetrioli strettamente. Ti consiglio di scegliere verdure della stessa dimensione, se possibile.

Immergere gli ombrelli di aneto in acqua bollente per mezzo minuto, mettere i cetrioli.

Riempiamo il barattolo di cetrioli fino in cima. Aggiungi un cucchiaino di senape in grani.

Aggiungi un cucchiaino di semi di coriandolo.

Versare il sale da cucina grosso senza additivi.

Mettere sopra le rimanenti foglie di rafano tritate, versare acqua di sorgente. L'acqua di sorgente può essere sostituita con acqua filtrata, bollita e raffreddata a temperatura ambiente.

Mettiamo il coperchio in polietilene in acqua calda, quindi chiudiamo bene il barattolo, scuotiamolo per sciogliere il sale. Mettiamo il barattolo in un vassoio e lo lasciamo in un luogo buio a temperatura ambiente per 4 giorni. Il giorno successivo, la salamoia inizierà a schiumare, diventare torbida: il processo di fermentazione è iniziato (fermentazione dell'acido lattico). Dopo quattro giorni, mettiamo il barattolo in un luogo freddo - in cantina, sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo circa 30 giorni, i cetrioli sottaceto sono pronti.

A proposito, a seconda della temperatura ambiente e della quantità di sale, la fermentazione di varie verdure richiede da diversi giorni a diversi mesi, e in Corea tali processi richiedono diversi anni - il tempo dipende dal risultato finale desiderato, il processo di fermentazione è imprevedibile.