Funghi. Commestibile. Funghi In Crescita. Champignon. Stropharia. Funghi Di Ostrica. Shiitake. Funghi Al Miele. Flammulina. Descrizione. Tipi. Una Foto

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Funghi. Commestibile. Funghi In Crescita. Champignon. Stropharia. Funghi Di Ostrica. Shiitake. Funghi Al Miele. Flammulina. Descrizione. Tipi. Una Foto
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Caratteristiche generali dei funghi commestibili coltivati

Attualmente, 10-12 specie di funghi commestibili possono essere considerate abbastanza adatte alla coltivazione artificiale. Questi includono, dai saprotrofi del suolo, funghi prataioli a doppia punta e a doppio anello; anulare o stropharia rugoso-anulare; volvariella commestibile, scarabeo stercorario irsuto, ryadovka viola; da xilotrofi: fungo ostrica, Spitake, agarico di miele estivo, fungo invernale e alcuni altri. Di questi, nelle condizioni della nostra repubblica, su terreni personali, a casa e in speciali fattorie di funghi, le seguenti specie possono essere coltivate con successo.

Funghi commestibili
Funghi commestibili

Champignon doppio -Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - è diventata una delle colture agricole più produttive in più di 70 paesi del mondo: la sua raccolta per un fatturato raggiunge i 15-20 kg / m2.

I corpi fruttiferi di questo fungo hanno l'aspetto di un cappello seduto su una gamba centrale. Il cappello raggiunge i 5-10 cm di diametro, dapprima semicircolare, poi - convesso, convesso-allungato, a volte squamoso al centro, di colore diverso - dal biancastro al marrone sporco con sfumature diverse, più chiaro lungo i bordi. In base al colore dei corpi fruttiferi, si distinguono tre forme di champignon a doppia buccia: bianco, crema e marrone. La carne del cappello è biancastra, densa, succosa, alla rottura diventa rosata o rossastra, ha un sapore aspro, ha un odore. I piatti sono sciolti, sottili, frequenti, dapprima rosa, poi con una sfumatura rossastra, nei funghi troppo maturi - marroni o neri. Le spore mature sono di colore marrone scuro in massa. Il champignon a doppio poro su basidia ha due spore (altri tipi di champignon - quattro). In condizioni naturali, germinano su suoli ricchi di humus, su letame marcito, in radure, pascoli, prati, parchi e giardini. Il champignon a doppia buccia fruttifica da giugno a ottobre. Ha un alto valore nutritivo.

Champignon doppio (Agaricus bisporus)
Champignon doppio (Agaricus bisporus)

© Darkone

Champignon a due anelli - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - in apparenza differisce solo per la presenza di un doppio anello sullo stelo, nonché per la capacità di crescere a temperature dell'aria relativamente elevate e concentrazioni di anidride carbonica nel substrato. Pertanto, questa specie è più promettente in relazione alla coltivazione nelle regioni meridionali.

Ringlet, o stropharia rugose-anular, - Stropharia rugosoannulata Farlov - fu descritto per la prima volta negli Stati Uniti nel 1922. In condizioni naturali, si trova in Nord America e in Europa. Cresce su suoli ben fertilizzati, detriti vegetali, generalmente al di fuori della foresta, in luoghi erbosi, negli orti e occasionalmente nelle foreste di latifoglie.

I corpi fruttiferi del ricciolo hanno la forma di un cappello con una gamba centrale. Il colore del cappello varia

dal grigio-marrone al rosso castagna. In una fase iniziale di sviluppo si ricopre di ispessimenti che poi scompaiono; macchie bianche rimangono al loro posto. Il diametro del cappello raggiunge i 20-25 cm La gamba è bianca, alta 10-15 cm, spessa, carnosa. I piatti sono inizialmente bianchi, successivamente il loro colore cambia da grigio-bluastro a nero-viola. Tra il cappuccio e la gamba c'è un guscio simile al cotone a forma di stella. Il ricciolo ha anche preziose proprietà nutritive ed è adatto a tutti i tipi di lavorazione culinaria. In termini di gusto, è paragonabile al champignon.

Stropharia rugosa (Stropharia rugosoannulata)
Stropharia rugosa (Stropharia rugosoannulata)

© apa3a

Fungo di ostrica - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - è uno dei funghi commestibili più diffusi in condizioni naturali. Si verifica in autunno nei boschi e nei parchi, generalmente su ceppi e tronchi di latifoglie morenti e avvizzite (salice, pioppo, acero, ecc.), Spesso in cavità. Cresce in grandi gruppi, come se fosse sospeso dal substrato (da cui il nome - fungo ostrica).

A seconda delle condizioni di crescita, si distinguono i seguenti ecotipi del fungo: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Sono spesso considerate specie indipendenti. Differiscono nell'aspetto, nelle caratteristiche microscopiche e genetiche, nella composizione chimica, nella resistenza alle malattie batteriche, fungine e virali, nella loro capacità di resistere allo stoccaggio e al trasporto a lungo termine. Ma tutti questi funghi sono prodotti alimentari di alta qualità contenenti vari composti organici e sali minerali. Il loro gusto e odore possono differire leggermente a seconda del substrato su cui crescono.

I corpi fruttiferi del fungo ostrica hanno la forma di cappelli con un diametro di 5-15 cm, occasionalmente fino a 30 cm Il cappello è carnoso, irregolarmente arrotondato, convesso-prostrato, liscio, nudo, fibroso, di vari colori (grigio-marrone, grigio cenere scuro, bluastro -nero, biancastro), a volte - con fioritura miceliale bianca. La sua parte centrale è concava, i bordi sono piegati. I piatti sono bianchi o biancastri, anche, situati più o meno da vicino, in un modo o nell'altro cadono sulla gamba. Il fusto è eccentrico, bianco, denso, spesso peloso alla base, a volte appena percettibile o del tutto assente. La polpa è bianca, se tagliata all'aria il suo colore non cambia.

Per un fungo sono necessarie diverse condizioni di temperatura nelle diverse fasi del suo ciclo di vita. Per la crescita del micelio, 23-27 ° C sono ottimali, a temperature inferiori o leggermente superiori a quelle ottimali, la sua crescita rallenta e a meno di 5 ° C e più di 30 ° C si ferma del tutto. A seconda delle esigenze di temperatura per l'inizio della fruttificazione e lo sviluppo dei corpi fruttiferi, tra le varietà ecologiche di fungo ostrica ci sono le tipologie “invernale” ed “estiva”. I ceppi di ecotipi locali appartengono al tipo "invernale". Per la loro fruttificazione è richiesta una temperatura di 13 + 2 ° C. I ceppi di fungo ostrica della Florida appartengono alla tipologia "estiva". Fruttifica a temperature più elevate. I ceppi del primo tipo producono corpi fruttiferi grandi, densi e ben conservati. I ceppi del secondo tipo sono caratterizzati da corpi fruttiferi più piccoli e fragili e da un periodo più breve di crescita del micelio nel substrato.

Attualmente, incrociando ceppi "invernali" ed "estivi", si sono ottenuti ibridi caratterizzati da un periodo di fruttificazione lungo, quasi tutto l'anno, e da elevate qualità di corpi fruttiferi.

Shiitake (Shiitake), o lentinus commestibile - Lentinus cdodes (Berk.) Sing. - uno dei funghi commestibili più pregiati. In condizioni naturali, cresce nelle radure della foresta leggera. Trovato nei paesi del sud-est asiatico. Questo fungo è coltivato qui in condizioni artificiali da oltre 2000 anni, soprattutto in Giappone. Recentemente, ha iniziato a essere coltivato negli Stati Uniti e in numerosi paesi europei.

A titolo di vita, questo fungo è un saprotrofo: vive su legno morto di quercia, carpino, castagno, betulla (non si sviluppa su alberi vivi). Utilizza cellulosa, emicellulosa, lignina e zuccheri per la nutrizione. Fruttificazione in primavera (all'inizio della fioritura delle prugne) e in autunno. Il fungo ha corpi fruttiferi piuttosto grandi - a volte fino a 20 cm di diametro (più spesso - 5-10 cm). Il cappello è convesso in giovane età, si appiattisce nel tempo, occasionalmente compare una depressione nella sua parte centrale. La superficie del cappello nei corpi fruttiferi maturi è secca, fessurata, con depressioni bianche e squame ispide grigie, frangiate lungo i bordi. La colorazione, a seconda dell'età e delle condizioni di illuminazione, varia dal giallo brunastro chiaro al marrone scuro. La polpa del fungo è carnosa, bianca, brunastra appena sotto la pelle. I piatti sono sciolti, dapprima bianco-giallastri, con il tempo diventano brunastri. La gamba è dura, cilindrica, spessa 1-1,5 cm, lunga 3-5 cm, di colore biancastro o brunastro.

I corpi fruttiferi freschi dello shiitake si distinguono per un aroma e un gusto gradevoli. Contengono nutrienti preziosi, sostanze che abbassano i livelli di colesterolo nel plasma sanguigno e il polisaccaride lentinan. Il lentinan regola il sistema immunitario, rallenta lo sviluppo di tumori maligni, previene la cancerogenicità chimica e ha proprietà antivirali. Attualmente il lentinan ha trovato impiego clinico.

In Giappone, è stato a lungo creduto che lo shiitake prolunghi la vita. Negli Stati Uniti, puoi acquistarlo in quasi tutti i negozi con il nome "Healthy Food".

Lo Shiitake è adatto a tutti i tipi di lavorazione culinaria e, una volta essiccato, il suo aroma è ulteriormente esaltato. Questo fungo può essere consumato crudo.

Fungo di ostrica (fungo di ostrica)
Fungo di ostrica (fungo di ostrica)

© voir ci-dessous / vedi sotto

Fungo del miele estivo - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith. - Fungo che distrugge il legno. In condizioni naturali cresce in grandi gruppi su legno morto di molte specie decidue (carpino, acero, betulla, tiglio, pioppo tremulo, melo, faggio, castagno, ecc.), Generalmente su ceppi, legno morto, alberi morti. È meno comune su legno di conifere, raramente su legno di drupacee. Il micelio di questo fungo è bianco come la neve, all'inizio rigoglioso, nel tempo si ispessisce e diventa beige chiaro. Penetra nel legno in tempi relativamente brevi, provocandone la graduale distruzione. La fruttificazione del fungo si verifica dopo che il micelio ha assimilato una parte significativa del substrato e accumulato una certa quantità di sostanze nutritive. Il fungo del miele estivo di solito non si sviluppa sugli alberi viventi.

Il fungo del miele estivo è onnipresente in Bielorussia, Russia, Ucraina e Caucaso, Europa occidentale, Asia e Nord America. Fruttifica da giugno a ottobre. In condizioni favorevoli, i corpi fruttiferi di questo fungo si formano più volte durante la stagione di crescita. Nel 1969, il ricercatore tedesco Walter Luthard notò che l'agarico estivo di miele ha varietà (razze) che differiscono in relazione alle fluttuazioni di temperatura e alla produttività. In condizioni ottimali, alcuni di loro formano corpi fruttiferi almeno tre volte durante la stagione di crescita. Inoltre, il secondo strato (onda) di fruttificazione, di regola, è più produttivo.

I corpi fruttiferi del fungo estivo in apparenza sono simili a quelli del fungo autunnale, ma differiscono per il colore più scuro. Il cappello del corpo fruttifero dell'agarico estivo del miele raggiunge i 3-6 cm di diametro, in giovane età è semicircolare, poi diventa piatto-convesso e in età adulta è quasi prostrato, acquoso, con i bordi pendenti. Un tubercolo largo e arrotondato si trova al centro del cappello. La sua superficie esterna è setosa-fibrosa, bruno-giallastra con una sfumatura brunastra, più scura ai bordi con tempo umido. La polpa del cappello è morbida, biancastra con una sfumatura brunastra, ha un gradevole odore e sapore di fungo. Le placche del cappello sono strette, spesso crescono insieme al gambo, all'inizio sono di color crema chiaro, con l'età diventano marroni. La gamba è centrale, inizialmente cilindrica, diventa cava con l'età, legnosa; di lunghezza varia da 3 a 8 cm, di spessore - da 0,Da 3 a 1 cm È di colore bruno-rossastro, più chiaro sopra, squamoso a fiocchi, vellutato, sotto è scuro, quasi nero. L'anello che copre il cappuccio è dello stesso colore della parte superiore della gamba in giovane età. A volte scompare, lasciando un segno chiaro. La polvere di spore è marrone.

L'agarico estivo di miele come prezioso fungo commestibile è ampiamente coltivato in molti paesi del mondo.

Fungo del miele estivo (Kuehneromyces mutabilis)
Fungo del miele estivo (Kuehneromyces mutabilis)

© Walter J. Pilsak

Fungo invernale, o flammulina dai piedi vellutati, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - distribuito molto ampiamente in tutto il territorio della Repubblica di Bielorussia, nonché in Europa, Siberia e Estremo Oriente. In condizioni naturali si sviluppa sul legno di alberi in crescita morti e danneggiati di numerose specie decidue (pioppo, tiglio, salice, ecc.), Nonché sui ceppi di alberi abbattuti. Occasionalmente si trova sulle conifere. In Bielorussia, non è ben noto come fungo commestibile.

A differenza di altri funghi commestibili, il fungo invernale forma corpi fruttiferi a basse temperature dell'aria (fino a 2-5 ° C); in particolare, in Bielorussia il più delle volte - nel tardo autunno, a volte in inverno durante il disgelo, e anche in marzo o aprile. In caso di forti gelate, coperti di neve, gelano e durante il disgelo possono rinascere e crescere ulteriormente.

I corpi fruttiferi di un fungo invernale hanno la forma di un berretto su una gamba. Il cappello ha un diametro da 2 a 10 cm, arrotondato-convesso in giovane età, quindi diventa piatto, leggermente costolato ai bordi. La sua superficie superiore è liscia, spesso viscida, solitamente giallastra o cremosa, a volte brunastra al centro, leggermente rigata lungo il bordo. La polpa del cappello è spessa, morbida, con una sfumatura giallastra, con un gradevole sapore e odore di fungo. Le placche sono frequenti, sottili, poco aderenti al peduncolo, bruno-giallastre, dentellate-dentellate lungo i bordi. Il gambo del corpo fruttifero è centrale, cilindrico (lunghezza fino a 5-8 cm, spessore 0,5-0,8 cm), denso, elastico, fibroso-vellutato, bruno-nerastro. Le spore sono ovali, lisce, bianco crema.

Il fungo invernale sintetizza sostanze biologicamente attive come, ad esempio, l'infiammulina (inibisce la crescita dei tumori, ha un effetto antivirale), e quindi è ampiamente coltivato (sugli scarti dell'industria del legno e della produzione agricola).

Flammulina velutipes
Flammulina velutipes

© Petra Korlevic

Materiali utilizzati:

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