Come Proteggersi Durante La Raccolta Dei Funghi? Regole Per La Raccolta Dei Funghi. Foto

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Anonim

Con i funghi, puoi cucinare un numero infinito di piatti non solo gustosi, ma anche nutrienti, i funghi vengono essiccati e in scatola per l'inverno. Non sorprende che più vicini all'autunno dilettanti e professionisti della "caccia tranquilla" escano in massa per raccogliere funghi nella foresta più vicina (e non così). Allo stesso tempo, il numero di avvelenamenti da questi doni della foresta è in forte aumento. Come proteggersi dai guai andando nella foresta per i funghi e come non diventare una vittima di funghi di bassa qualità, lo diremo nell'articolo.

Come proteggersi durante la raccolta dei funghi?
Come proteggersi durante la raccolta dei funghi?

Soddisfare:

  • Perché amiamo i funghi?
  • Come possono essere pericolosi anche i funghi commestibili?
  • Regole generali per la raccolta dei funghi

Perché amiamo i funghi?

I funghi sono un prodotto alimentare prezioso e la loro composizione è unica. C'è molta acqua nei funghi - 80-90% e la sostanza secca è rappresentata principalmente dalle proteine. Pertanto, il loro altro nome è giustificato: "carne di bosco".

Quasi tutti gli amminoacidi, compresi quelli essenziali, fanno parte delle proteine. I funghi contengono molti meno carboidrati delle proteine. E sono diversi dai carboidrati vegetali.

Non c'è affatto amido nei funghi. Contengono glicogeno - amido animale. I funghi hanno uno zucchero specifico: micosi o trealosio. Inoltre, i funghi contengono varie sostanze grasse. E la loro digeribilità è abbastanza alta.

I funghi contengono vari acidi organici (malico, citrico, tartarico, fumarico e altri) e una vasta gamma di vitamine (A, B1, B2, C, D, PP). Ricco di ferro, potassio, fosforo, calcio, sodio. Contengono oligoelementi come rame, zinco, iodio, fluoro, manganese.

Pertanto, i funghi sono un prodotto alimentare completo contenente tutte le sostanze principali: proteine, carboidrati, grassi, vitamine e sali minerali.

In termini di valore nutritivo, i funghi possono essere suddivisi in quattro categorie:

  • il primo è un fungo porcino, un fungo e un vero fungo del latte;
  • il secondo - funghi di media qualità (porcini, porcini, burro, livido);
  • il terzo - funghi, russula, finferli, agarichi di miele;
  • il quarto - funghi di basso valore (alcuni tipi di russula, onda rosa, funghi estivi e altri).
I finferli appartengono alla terza categoria di funghi nutrienti, i più pregiati sono i funghi della prima categoria
I finferli appartengono alla terza categoria di funghi nutrienti, i più pregiati sono i funghi della prima categoria

Come possono essere pericolosi anche i funghi commestibili?

I funghi sono in grado di accumulare sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive in quantità pericolose per l'uomo. Con le precipitazioni, i funghi ottengono emissioni da impianti industriali, gas di scarico dai veicoli, vari prodotti chimici utilizzati per l'irrorazione in agricoltura.

Ma la maggior quantità di sostanze pericolose entra nel corpo del fungo dal terreno, dove si sviluppa il micelio. I più pericolosi sono i sali idrosolubili di metalli pesanti (mercurio, piombo, cadmio, arsenico), elementi radioattivi (cesio-137, stronzio), pesticidi ed erbicidi. Questi ultimi non vengono distrutti durante il trattamento termico e possono causare gravi danni alla salute.

In base alla loro capacità di accumulare cesio-137, i funghi sono suddivisi nei seguenti tipi:

  • Accumulatori (fungo polacco, camelina, burro autunnale, capra, cappello ad anelli, volano giallo-marrone, amaro).
  • Radionuclidi a forte accumulo (podgruzdok nero, gallinacci gialli, volnushka rosa, verde brillante, betulla, fungo nero del latte).
  • Radionuclidi a moderato accumulo (fungo del miele autunnale, russula, fungo porcino, porcino, erba verde).
  • Debolmente accumulato (fungo del miele invernale, fungo ombrello colorato, fungo ostrica, impermeabile spinoso, champignon, ryadovka viola).
Le betulle brune sono funghi che accumulano fortemente radionuclidi
Le betulle brune sono funghi che accumulano fortemente radionuclidi

Regole generali per la raccolta dei funghi

Quando vai a raccogliere funghi, vestiti per il tempo, ma con un prerequisito per la protezione dagli insetti e, soprattutto, dalle zecche. Per questo, i vestiti devono essere ammanettati. Camicia con maniche lunghe. Pantaloni infilati negli stivali (e nei calzini). Niente pantofole, scarpe da ginnastica o simili. È richiesto un copricapo. I capelli sono raccolti in una crocchia. Utile anche un repellente (repellente per insetti).

Andando per i funghi, portate con voi dell'acqua potabile, vi tornerà utile. È anche meglio andare nella foresta con un raccoglitore di funghi esperto.

È meglio andare nella foresta al mattino. Il sole non avrà il tempo di "riscaldare" i funghi, e potranno sopravvivere finché non inizierai a pulirli. I funghi raccolti non possono essere conservati a lungo.

È meglio raccogliere i funghi nei cestini. Ciò impedirà loro di surriscaldarsi durante la raccolta e di deteriorarsi. Raccogliendo in un sacchetto, rischi di portare a casa funghi già viziati.

Il fungo spennato deve essere immediatamente ripulito da detriti e terra, tagliare parte della gamba con il terreno. Mettere in un cestino con i tappi abbassati (in modo da non rompere e intasare i funghi vicini). I funghi a gambo lungo sono meglio posizionati lateralmente.

È importante scegliere il giusto punto di raccolta. Non raccogliere funghi vicino a autostrade, impianti industriali, lungo i binari ferroviari, vicino a campi agricoli, discariche, sepolture di bestiame e cimiteri. Si considera area di raccolta sicura a 500 m da una strada di campagna e 1000 m da un'autostrada.

È necessario prendere funghi senza segni di marciume e wormhole, non vecchi, poiché le sostanze pericolose per l'uomo si accumulano rapidamente in essi.

Non raccogliere i funghi immediatamente dopo un periodo di siccità. Tali funghi contengono la quantità massima di radionuclidi e sali di metalli pesanti.

È necessario avviare l'elaborazione immediatamente dopo il ritorno dalla foresta. I funghi si deteriorano rapidamente ei prodotti di decomposizione rappresentano un pericolo per la salute.

È possibile ridurre la quantità di radionuclidi immergendo i funghi in acqua salata (per diverse ore), quindi bollendo in acqua salata e rimuovendo il brodo.

I funghi in scatola possono essere conservati in una stanza fresca per non più di un anno.

Il Boletus è un fungo che accumula moderatamente radionuclidi
Il Boletus è un fungo che accumula moderatamente radionuclidi

E infine. È sempre possibile controllare i funghi raccolti per il contenuto di radionuclidi nei centri territoriali di igiene ed epidemiologia, nel laboratorio di visita veterinaria e sanitaria (disponibile nei mercati). Per fare ciò, è necessario fornire almeno 1 litro di funghi per l'analisi.

Quindi, riassumiamo e definiamo le regole di base per la raccolta e la conservazione sicura dei funghi:

  • preparare abiti e cesti di raccolta il giorno prima,
  • ci vestiamo correttamente
  • andiamo la mattina e non siamo soli,
  • raccogliamo in luoghi sicuri,
  • e solo quei funghi che ci sono familiari, giovani e non vermi,
  • al rientro dal bosco iniziamo subito la pulizia e la lavorazione,
  • eseguiamo correttamente i preparativi per l'inverno e conserviamo in una stanza fresca per non più di un anno.

Rispettando le regole elementari per la raccolta, la lavorazione e la preparazione dei funghi, ti prendi cura della tua salute e di quella dei tuoi cari!

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