10 Regole Per Il Congelamento Di Alta Qualità Di Bacche E Frutta. Quali Frutti E Bacche Possono Essere Congelati Per L'inverno. Foto

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10 Regole Per Il Congelamento Di Alta Qualità Di Bacche E Frutta. Quali Frutti E Bacche Possono Essere Congelati Per L'inverno. Foto
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Video: Congelare e scongelare: tutte le regole 2024, Marzo
Anonim

Il congelamento di bacche e frutti è il modo migliore per procurarti vitamine per tutto l'inverno. Il freddo è un conservante naturale. Le bacche e i frutti congelati mantengono i loro massimi benefici. E nel ribes congelato, ad esempio, la vitamina C è molte volte più che nel fresco! Puoi congelare quello che vuoi. Di solito si tratta di fragole, mirtilli, more, lamponi, gelsi, ribes, olivello spinoso e persino anguria. Dalla frutta - albicocche, prugne, pere, pesche, uva. Come congelare bacche e frutti in modo da preservarne il più possibile i benefici, lo diremo nell'articolo.

10 regole per il congelamento di alta qualità di bacche e frutti
10 regole per il congelamento di alta qualità di bacche e frutti

1. Scegli le bacche con cura per il congelamento

Il congelamento inizia con una selezione di frutti di bosco. Per il congelamento, scegli frutti maturi, ma non troppo maturi. Non dovresti raccogliere o acquistare bacche acerbe per il congelamento. A differenza di alcuni frutti, non maturano più tardi al sole. Non congelare la frutta danneggiata. Scegli bacche dai colori intensi.

Al momento dell'acquisto, prestare attenzione ai contenitori. Macchie umide all'interno indicano che le bacche sono troppo mature. Se capita che alcune bacche siano già andate a male, passare il tutto, buttare quelle avariate e semplicemente morbide per evitare un'ulteriore diffusione della muffa.

2. Lavare correttamente le bacche prima di congelarle

Lavate le bacche in acqua molto fredda. Mettere prima le fragole in uno scolapasta e sciacquare delicatamente sotto l'acqua fredda prima di rimuovere i gambi. Strapparli prima del lavaggio può alterare la consistenza e il sapore delle bacche.

Non sciacquare more, lamponi, gelsi, ribes, olivello spinoso e mirtilli con acqua corrente, poiché la pressione dell'acqua può danneggiarli. Invece, metti le bacche in uno scolapasta e immergile in un contenitore di acqua fredda. Agita delicatamente il colino nell'acqua, quindi scolalo.

Per asciugare le bacche, dopo averle lavate, disponetele con cura in un unico strato su una teglia rivestita di carta assorbente. Tampona la parte superiore con un altro tovagliolo di carta asciutto e lascia asciugare naturalmente.

Sciacquare delicatamente le fragole sotto l'acqua fredda prima di rimuovere i gambi
Sciacquare delicatamente le fragole sotto l'acqua fredda prima di rimuovere i gambi

3. Garantire la tenuta della confezione

Posizionare le bacche per il congelamento in appositi contenitori per alimenti (sono contrassegnati sull'ammissibilità del congelamento) o in sacchetti di plastica riutilizzabili con chiusura a cerniera. Per evitare che i frutti di bosco assorbano odori estranei nel congelatore, chiudili bene.

Cerca di estrarre quanta più aria possibile dal sacchetto prima di sigillarlo. C'è un modo così semplice: chiudi la borsa, lasciando un piccolo foro, inserisci un tubo da cocktail e cerca di far uscire l'aria dalla borsa il più possibile con le labbra. Dopodiché, estrai immediatamente il tubo e chiudi la borsa in modo che l'aria non abbia il tempo di ritirarsi.

4. Fai congelare le porzioni

Per non tamburellare su un pezzo di bacche congelate e non prendere pezzi in cucina, è necessario fare attenzione che le bacche siano congelate in piccole porzioni. Quanto ti serve per un pasto o, ad esempio, per una torta?

5. Firmare tutti i contenitori congelati

Per trovare rapidamente i prodotti di cui hai bisogno, e anche per non far scadere la loro conservazione, firma tutti i contenitori con frutta congelata. Indicare il nome delle bacche, la data di congelamento e il peso. Comodo se hai una bilancia da cucina. In caso contrario, puoi scrivere, ad esempio, il numero di bicchieri.

Congelare in porzioni e sigillare
Congelare in porzioni e sigillare

6. Non ricongelare

Non puoi congelare e scongelare di nuovo bacche e frutti, mentre perdono vitamine. Ma la cosa più importante è che bacche e frutti nel processo di congelamento-scongelamento ripetuto possono deteriorarsi e portare a intossicazioni alimentari.

Durante lo scongelamento, i microrganismi iniziano attivamente a moltiplicarsi, il che porta alla decomposizione. Purtroppo le basse temperature non li uccidono, ma interrompono per qualche tempo la loro attività vitale. Ma con ripetuti scongelamenti iniziano a moltiplicarsi con rinnovato vigore, il che può essere pericoloso per la salute.

Inoltre, l'acqua che si forma sul cibo scongelato si trasforma in grandi cristalli di ghiaccio, che distruggono la struttura delle bacche e ne rovinano l'aspetto.

7. Mantenere la durata di conservazione

Le bacche congelate possono essere conservate nel congelatore fino a 12 mesi, a condizione che la temperatura non sia superiore a meno 18 gradi. Se la temperatura nel congelatore è di meno 12 gradi o superiore, si consiglia di non conservare i pezzi per più di 4 mesi.

Un'altra sfumatura: conservare le bacche nella parte posteriore del congelatore, quindi sulle porte o più vicino al bordo, la temperatura spesso oscilla quando il congelatore viene aperto. Ciò ridurrà la durata di conservazione del cibo. È meglio conservare in questi luoghi quello che userete presto per cucinare.

8. Congelare rapidamente - scongelare lentamente

Devi scongelarlo gradualmente, preferibilmente in frigorifero, ma puoi anche farlo a temperatura ambiente. In nessun caso - nel microonde! C'è una regola da ricordare quando si preparano le vitamine per l'inverno: congelare rapidamente, scongelare lentamente.

Non scongelare le bacche per cuocere
Non scongelare le bacche per cuocere

9. Non scongelare le bacche per la cottura

Poiché durante lo scongelamento le bacche perdono la loro succosità e alcune vitamine entrano nel succo, se possibile, non gettarle via. È meglio non scongelare affatto le bacche per la cottura, ma metterle immediatamente nell'impasto. Per evitare che il succo delle bacche rovini i prodotti da forno, mescolandoli con una piccola quantità di amido (2 cucchiai per chilogrammo di bacche) aiuterà.

10. Ogni prodotto ha il suo modo di congelare

Puoi congelare bacche e frutti in diversi modi:

  • si mescola e separatamente;
  • sotto forma di purè di patate;
  • tagliato a pezzi o rugoso;
  • con o senza zucchero, sciroppo.

Ma succede che per bacche diverse o per gli scopi per cui vengono raccolte, è necessario utilizzare diversi metodi di congelamento. Ad esempio, le fragole e l'anguria perdono significativamente il loro sapore quando congelate e diventano meno dolci. Le pesche congelate intere o in particelle si scuriscono e perdono vitamina C. Pertanto, vale la pena considerare alcune sfumature quando si congelano questi frutti.

Le pesche possono essere congelate intere, con semi, avvolte in carta e poste in sacchetti ermeticamente chiusi in modo che non raccolgano odori estranei. Ma le pesche sono caratterizzate dal fatto che si scuriscono dopo il congelamento, quindi vengono spesso congelate sotto forma di purea (con o senza zucchero) o sotto sciroppo.

Anche un'anguria può essere congelata, ma perderà completamente la sua struttura e non sarà più croccante. Ma può essere usato per dessert, frullati e bevande fredde al posto del ghiaccio. Per renderlo dolce, vale la pena versare i pezzi (o palline, incise con un cucchiaio da gelato) con lo zucchero in ragione di 350 g di polvere dolce per chilogrammo di anguria. È buonissimo anche congelare un'anguria nello sciroppo di zucchero (500 g di zucchero per litro d'acqua).

Ciliegie e ciliegie possono essere congelate con o senza semi. Se vuoi fare composte, gelatine, gelatine, dessert con questi frutti, congelali con i semi. Se vuoi congelare le ciliegie, fallo snocciolare.

A volte le banane possono rimanere bloccate a casa. Se stanno già iniziando a diventare neri dall'alto, puoi ancora salvare questi frutti. Pelarli, tagliarli a cubetti o anelli larghi circa 3 cm, disporli in un unico strato su una teglia rivestita di carta forno e congelare.

Se vuoi guarnire un piatto con i frutti di bosco, congelali con lo zucchero perché conservano meglio il colore e la consistenza, mentre quelli surgelati senza zucchero si aggiungono meglio a torte e altri prodotti da forno.

Puoi congelare bacche e frutta in miscele e separatamente, sotto forma di purè di patate e sciroppate, con e senza zucchero
Puoi congelare bacche e frutta in miscele e separatamente, sotto forma di purè di patate e sciroppate, con e senza zucchero

Come preparare lo sciroppo per congelare i frutti di bosco

Mescolare 1 litro di acqua fredda con 300 g di zucchero in una casseruola (per frutta più acida potete prendere 400-500 g di zucchero), portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, mescolando continuamente. Lascia raffreddare lo sciroppo.

Disporre le bacche in contenitori o sacchetti di plastica, versare lo sciroppo, lasciando uno o due centimetri sopra lo spazio vuoto in modo che non fuoriesca durante il congelamento. Usa circa un bicchiere di sciroppo per chilogrammo di bacche, o quanto basta in modo che il liquido copra completamente il frutto o le bacche. Pulisci i bordi dei contenitori, chiudili bene e mettili nel congelatore.

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